ניו יורק (JTA) - רימון, סופרמרקט כשר גורמה בברוקלין, מוציא מדי שנה 75 אלף דולר על הכנת המטבח לפסח.

אוכל כשר הונגרי, סופרמרקט בשיקגו, מתחיל לפנות את המעברים לחג הפסח שמונה שבועות לקראת החג.

שבוע לפני חג הפסח, בזבר, חביב יהודי באפר ווסט סייד במנהטן, עובד צוות של תריסר 18 שעות ביום כדי לארוז אלף משלוחי אוכל.

אם חשבתם שההכנה לפסח שלכם הייתה קשה, אין לכם דבר על מנהלי המרכולים היהודיים.

"אין לנו ברירה," אמר אייזק ברנשטיין, המנהל הקולינרי של הרימון. "עלינו לעשות פסח. אנחנו לא מפסידים כסף, זה פשוט שנכנסים אליו המון עבודה. אם אתה מסתכל על המאמץ הדרוש והחזרה, אף אחד לא היה עושה את זה. "

חג הפסח, שמגיע עם מבוך משלו של חוקים תזונתיים האוסרים אפילו יוטה של ​​מזון מחמצת (כולל פסטה, בירה, לחם ומאפה), הוא ברכה לחנויות מכולת כשרות ואחרות המתמחות בהקפדה על ההגבלות. אבל זה גם כאב לצוותי החנויות האלה, שצריכים לפנות את כל המלאי והמכונות שלהם לנקות עמוק כדי להתכונן לחופשה שנמשכת שמונה ימים בלבד.

עם זאת, מנהלים אומרים שהעבודה שווה את זה. הישארות פתוחה לפסח היא שירות ללקוחות המקומיים הנאמנים לעיתים קרובות של החנויות. ולשווקים כשרים קטנים יותר המתמודדים עם רשתות מקומיות או לאומיות, היות כתובת אמינה לפסח היא דרך לעורר מודעות ולמשוך לקוחות בשאר ימות השנה.

"אנו משרתים את הקהילה," אמרה אירה קירשה, הבעלים של ההונגרית בשיקגו. "גם אם זה לא משתלם, זה משתלם לאורך כל השנה מכיוון שאנשים מעריכים את זה, רואים מה עשינו וחזרו. ... אנשים אחרים לא עושים את המידה שאנחנו, מרק לאגוזים. "

ההונגרית והרימון, ששניהם חנויות כשרות לחלוטין, תיארו קווי זמן מפרכים דומים להכנה לחג. ברנשטיין מוסיף שמונה אנשים לצוות של 30 בכל שנה לתהליך. שניהם צריכים לפנות את המדפים ולכסות אותם, מה שמבטל כל שמץ של חמץ אסור. אז הם צריכים לסדר את כל הפריטים הכשרים לפסח ולהסתיר פיזית כל אוכל אסור מכיוון שההלכה היהודית אוסרת אפילו לראות מוצרים מחמצת בחנות כשרה.

זה עולה לרימון, סופרמרקט כשר גורמה בברוקלין, 75,000 דולר בכל שנה לניקוי המטבח שלו לפסח

קירשה מעריך כי 40 אחוז מהמדפים שלו מוסתרים במהלך חג הפסח. כדי להזיז סחורות בקירור הוא מקים נגררים למקפיא מחוץ לחנות.

מחלקות הדגים והבשר - והמטבח - קשים עוד יותר. שתי החנויות צריכות לפרק כמה מהכלים הגדולים שלהם, כמו מבצע בשר, כדי לנקות היטב ולהרתיח אותם במים לקראת החג. ברנשטיין אומר שמכיוון שההלכה היהודית אוסרת לכשר מכשירים מסוימים, הוא צריך לרכוש כלים חדשים לחג.

ארבעה שבועות לפני הזמן, קירש הופך את המטבח לכשר לפסח. זה כרוך בניקיון יסודי שלוקח יומיים, זמן המתנה של 24 שעות המוצהר על פי ההלכה היהודית ואז מרגיע את כל המשטחים במים רותחים.

בחנויות לא כשרות, "כל מה שהם צריכים לעשות זה לכבות את המעבר הכשר שלהם - זה פשוט הרבה יותר קל", אמר ברנשטיין. "אבל שווקים כשרים, זה ממשיך אותך בחצי השנה. זהו ענף השירותים. זו לא עבדות. זה ממש קשה. המתחים גבוהים. כל העובדים עובדים שעות מטורפות. "

זה עולה לרימון, סופרמרקט כשר גורמה בברוקלין, 75,000 דולר בכל שנה לניקוי המטבח שלו לפסח. (באדיבות רימון / דרך JTA) זה אכן הרבה יותר קל בסופרמרקטים שאינם כשרים, אמרה קניה פרנד-דניאל, דוברת רשת הסופרמרקטים סוחר ג'ו. מכיוון שבחנויות שלהם מלאי מוצרים כשרים לאורך כל השנה לצד שפע של מוצרים לא כשרים, כל השווקים של סוחר ג'ו צריכים לעשות זה לקנות אוכל ארוז כשר לפסח, להניח אותו במעבר הכשר, אולי להעמיד תצוגה וואלה.

"בין אם זה חג או שמירה לאורך כל השנה, אנחנו רק תמיד מנסים לוודא שיש לנו את המוצרים האלה," אמרה ידיד-דניאל. "רמת ההכנה שלנו היא מה שאנחנו עושים לאורך כל השנה וזה, אנחנו משקיעים עבודה רבה תמיד בניסיון לוודא שהמוצרים עומדים לרשותך."

לזבר, שמוכרת אוכלים יהודיים מבחינה אתנית אך אינה כשרה לחלוטין, אין גם הלחץ של חנות כשרה. אך מכיוון שזה יעד פופולרי בקרב תושבים יהודיים רבים בשכונה, חג הפסח הוא עדיין עונה מאתגרת. החנות, למשל, מפרסמת ארוחת ליל סדר בסך 265 דולר לשש - אתר האינטרנט שלה מזהיר שהאוכל אינו כשר מוסמך.

"אנחנו יודעים להכין 500 בריסקים," אמר סקוט גולדשיין, המנהל הכללי של צבר. "זה רק לשמור על האיכות לרמה הגבוהה ביותר שאנחנו מכירים, ולנסות לא לנסות להעלות הזמנות כלשהן."

ומה קורה לכל אותן ארגזי מצות שלא נמכרו אחרי החג? חנויות היו נוגעות בשאלה.

חלקם אמרו שהם מוזלים את מוצרי שאריות הפסח ואחרים תורמים אותם לארגוני צדקה. אבל בני זוג העדיפו לא לדבר על שאריות פסח. Whole Foods דחו בקשות חוזרות ונשנות להערות, ועונות השנה, סופרמרקט כשר במנהטן, ניתקו פעמיים על כתב.

אבל ברנשטיין אמר ששאריות אינן בעיה. שולי הרווח דקים במיוחד בפסח, אז רימון מסתכל על מה שהיא מכרה בשנה הקודמת וקונה בהתאם. ברנשטיין אמר שהאתגר הגדול ביותר שלו הוא לעבור את החג, לא להתמודד עם מה שאחריו.

"אני רק רוצה שהמשיח יבוא כדי שלא יהיה יותר פסח", הוא אמר, "אני רוצה שזה ייגמר ונוכל לחזור להיות נורמלי."