Écrire un rouleau de la Torah est un acte religieux. Avant tout, un rouleau de la Torah (acceptable selon la loi juive) doit être écrit à la main. Ceci est fait par un (scribe), une personne spécialement formée qui est fervente et qui connaît bien les lois régissant la rédaction et le montage corrects d'un parchemin. Sofer est issu de la racine hébraïque «compter». Selon le Talmud (Kiddouchin 30a), ces érudits compteraient chaque lettre de la Torah. Plus précisément, le scribe moderne est appelé un stam plus doux, un acronyme pour sefer torah (rouleau de la Torah), tefillin (phylactères) et mezouza. Tous ces objets rituels doivent être écrits selon des normes strictes concernant la taille, le style de lettrage et la présentation.